確保食材安全的四個方面
發(fā)布時間:2020-06-05 08:59:14瀏覽次數(shù):8514
食材安心,我們才能吃的更放心。
一、把好采購關(guān),對食材供應(yīng)商進(jìn)行全面“索證”,同時制定嚴(yán)格的驗貨標(biāo)準(zhǔn),不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材不允許進(jìn)店;
二、把好倉儲關(guān),要按類別將食材放入冷凍庫、冷藏庫、常溫庫分類儲存,并有專人進(jìn)行登記和保管,采用先進(jìn)先出的使用原則,確保食材儲存安全有序;
三、把好加工關(guān),各類食材的初加工都要有專門的加工間,防止交叉污染,加工為半成品后更要進(jìn)行嚴(yán)格的密封保存;
四、把好制作關(guān),食材進(jìn)入廚房操作間后,要保證現(xiàn)場管理嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范。